蚝油的营养价值及营养成分

食材简介

广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是一种主要的调味料，由有"海底牛奶"之称的牡蛎壳制成，经过煮沸、浓缩、添加多种辅助材料制成。蚝油的味道很好，味道很好，口感很好，而且有很高的营养价值，在广东菜中也是很常见的一种调料，比如蚝油蘑菇牛肉，蚝油青菜，蚝油面条等等。

营养价值

1、蚝油是一种很好的调味品，它的营养价值很高，尤其是它的营养价值很高，所以它是一种很好的调味品。

2、蚝油中含有22种氨基酸，各氨基酸之间具有很好的均衡性，其中谷氨酸占了总氨基酸的一半，谷氨酸和核酸组成了蚝油的主要香味成分，随着二者的增加，蚝油的口感也会变得更好。

3、蚝油中含有丰富的牛磺酸，它对人体的健康有很好的保护作用。

食用功效

1、促进食欲：蚝油是一种富含微量元素和多种氨基酸的调味品，可以用来补充人体所需的氨基酸和微量元素，尤其是富含锌元素，是身体缺乏锌的人的第一选择。

2、提高免疫力：蚝油中含有丰富的牛磺酸，对人体的免疫力起到了很好的保护作用。其中：蛋白质：是维系人体免疫功能的最基本营养，是组成白细胞及抗体的主要成分。矿物质：矿物质如锌，硒，铜，锰，这些都是与免疫功能相关的酶。

3、健脑：蚝油中含有丰富的磷酸盐，可以提高人的记忆力，延缓大脑机能的下降，还可以有效地抑制血液中的血小板聚集，预防脑血栓的发生。富含胆碱的优质蛋白质，能增强记忆。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

身体虚弱，有燥热证的人适合服用。

选购技巧

1、好的蚝油应该是半流动的，粘稠的。长时间存放，不会出现剥落，不会产生淀粉沉淀。

2、蚝油的品质要求是：粘稠，无渣滓，色泽红到棕褐色，色泽鲜亮，有特殊的香味和酯类香味，口感甘甜，没有焦味，没有苦涩，也没有发霉，吃起来有一种滑腻的感觉。

3、蚝油按其调味方法，有淡味及咸味之分。著名的生蚝产品有“海天”、“极品”、“三井蚝油”、“沙井”、“李锦记”等等。